豆浆门进入到了一个新阶段。昨天，又有永和豆浆和真功夫两家知名快餐企业被曝出使用豆浆粉调制豆浆。有意思的是，尽管两家企业都承认所售豆浆是用豆浆粉调制而成，但一线店员还信誓旦旦地表示豆浆是“现磨的”。调查：公司认了店员不认
第一个捅破永和豆浆门的，是上海市河南中路的永和豆浆店服务员，当地询问店内是否有售现磨豆浆时，她直截了当地回答：“现在哪有用豆子磨的豆浆，都是豆浆粉冲的。”
根据永和豆浆官网上显示的信息，目前北京地区有八家门店。拨通了亦庄店的电话询问。店员透露，虽然店里有豆浆粉出售，但店里所售豆浆都是现磨的。此说法与昨日永和豆浆总部的说法相左。永和豆浆餐饮总部相关负责人已对媒体坦称，永和豆浆门店都采用自产的豆浆粉加水冲制而成。
另一家掉入豆浆门的中式快餐真功夫昨晚给发来声明，明确表示店内所售豆浆是由豆浆粉调制的。但昨天下午，在北京站口的真功夫购买了一杯冰豆浆，并询问店员是否现磨，得到了肯定的回答。“我还以为你们也是用豆浆粉呢。”听到这句话，店员笑而不语。
爆料：早点豆浆也是冲的
“每天我在上班路上都从早点摊买一杯豆浆，会不会也是豆浆粉冲的呢？”市民王先生说，他每天经过的早点摊都出售“现磨豆浆”，知道这些事后很担心。王先生的担心并不多余，用豆浆粉冲豆浆似乎已成餐饮行业的潜规则。一位餐饮业资深人士透露，早点铺里的现磨豆浆实际上都是豆浆粉冲泡出来的。“费功、费水、费电，口味儿还不一定好，费力不讨好的事儿。再说，一个小早点摊怎么可能下那么大本钱去买豆浆机呢？”
事实上，除了豆浆之外，最近几年也不时有消息说很多饮品都是调制而成的，如用可乐浓缩液调制可乐，用“果珍”等固体粉末调制果汁等。今年7月，一批可口可乐原液曾在台湾检出防腐剂超标，而据可口可乐方面表示，这种原液在快餐店用现调机进行稀释后，就会成为对外销售的杯装可口可乐。
自制一杯豆浆成本约两毛
以真功夫为例，一杯约300毫升的豆浆售价5元。而淘宝上所售的300克一袋的豆浆粉价格是7元，可以配1.8升水，能冲出300毫升一杯的豆浆7杯，平均每杯豆浆的价格为1元左右。
在家中用豆浆机自制豆浆，大约70克大豆加入1.3升水，可以得到约1.5升豆浆，按300毫升一杯的量算，可以得到5杯豆浆。目前超市黄豆售价约为七八元一斤，按此计算，自制一杯豆浆的成本是0.2元左右。
如此一算，现磨豆浆的成本并不高。但一位餐饮业人士说，成本不能光算大豆，“水、电、设备、房租、人工，都得算进去，还是比用豆浆粉成本高。而且，如果保存不当，现磨的产品是很容易出问题的，这责任谁担得起啊。”
另外，也从一直将豆浆作为主打产品的永和大王方面印证了现磨豆浆成本高的说法。
永和大王北方区相关负责人王先生昨天说，他们每家门店都有专门的豆浆房和专用的设备，投入成本很大，豆浆都是现磨现制，使用非转基因大豆，不添加任何添加剂，“设计图纸里就得有豆浆房，否则是不能通过的。”
同样主打豆浆，“永和大王”和“永和豆浆”的做法完全不同。
1杯冲泡豆浆成本几角钱
昨日，以豆浆店打样进货为由，暗访了人民路上的数家饮品调制粉店，发现市场上存在不同价位的豆浆粉。
一家店主透露，现在许多豆浆连锁店和餐饮店都用豆浆粉调制豆浆，路边小摊卖的豆浆更是大都由豆浆粉调制而成。与现磨豆浆相比，豆浆粉调制豆浆用时短，成本低，味道更好。店主还保证说，“你要买的话，我就给你看三证，这些豆浆粉都是经过质检合格的，对人体无害，人家来进货一买就是三五箱的！”
看到，这家店共出售两种豆浆粉，均有QS质量安全证书。其中一种豆浆粉一袋300克，售价8元。根据说明，8元的豆浆粉可以调制10杯200毫升的豆浆，每杯豆浆0.8元。
在另一家店中，发现了调配比更加令人吃惊的一种豆浆粉上海某食品有限公司生产的豆浆速溶粉。这种豆浆粉1000克售价20元，其包装显示的调制比达到1：25。向店主质疑这种比例调制出来的豆浆味道能否醇厚，店主悄悄透露秘籍：有早点铺老板，调制一杯250毫升的豆浆只用10克这种豆浆粉，1000克就可以调制100杯豆浆，平均每杯豆浆仅需0.2元的豆浆粉，再加上水、杯子等，成本最多0.4元／杯，售价却达1.5元，几乎赚翻了！
使用豆浆粉最好明示
目前，豆浆粉冲出来的豆浆依然在上述快餐店正常销售。但一些消费者已经觉得无法接受这一事实了，市民杨小姐表示不会再喝肯德基的豆浆，“还不如我在家自己泡。成本7毛钱，换个杯子就涨了9倍，这完全是坑爹啊。”但也有消费者表示，买快餐店的豆浆属于无奈之举。昨天下午在北京站真功夫店内就餐的市民杨先生说，已经知道豆浆粉冲豆浆的事了，“但总不能随身带个杯子吧，随手就一起买了，总比喝碳酸饮料强些。”
不过，在随机走访中看到，并无一家餐馆对使用豆浆粉一事进行明示。对此，有市民表示，餐厅最好在醒目的位置告诉顾客豆浆是由豆浆粉调制，以免误导消费者。“我主要是受不了这种心理落差。”市民杨小姐表示。
专家释疑：
“豆浆粉与新鲜豆浆均出自黄豆可安全食用，但超量豆浆消泡剂具有危害。”杭州市疾控中心营养与食品所负责人表示。
因为豆浆粉是由黄豆经加工而成，完全可以放心食用，如奶粉与新鲜牛奶相类似，豆浆粉与新鲜豆浆均可安全食用，但营养价值略有不同。
“生豆浆必须要煮熟后方可饮用”，这是需要尤为注意事项。
由于生豆浆中含有皂甙、胰蛋白酶抑制物和维生素A抑制物，还有豆腥味等，其中皂甙对消化道黏膜有很强的刺激性，可引起充血、肿胀和出血性炎症，出现恶心、呕吐、腹泻和腹痛等中毒症状；胰蛋白酶抑制物本身是一种蛋白质，它能选择性地与胰蛋白酶结合，形成稳定的复合物，从而使胰蛋白酶失去活性，致使蛋白质水解为氨基酸的过程受到抑制，妨碍膳食中蛋白质的消化、吸收和利用，降低豆浆的营养价值；而维生素A抑制物能氧化并破坏胡萝卜素，影响营养物质的吸收。
另外，生豆浆中含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，是微生物生长的理想条件。所以，豆浆必须煮熟烧透。煮豆浆时，还必须将上浮的泡沫除净，再以文火维持煮沸5分钟左右，使其有害物质被彻底分解破坏，微生物被杀死。
众所周知，如果在国家允许范围内添加食用的消泡剂，对健康无危害。如果超量，与其它的食品添加剂超量一样，具有危害性。如果添加工业消泡剂也具有危害性。
据悉，工业消泡剂广泛用于涂料、油漆、造纸、石油等行业，由于其纯度不高，并含有砷、铅等重金属，对人体健康危害极大。铅是积蓄性金属，会引起慢性铅中毒，对神经系统、血液系统、心血管系统、骨骼系统等造成危害；而砷会引起人体神经系统的改变，比如手脚麻木、四肢无力等。
杭州市疾控中心建议，消费者慎饮自制植物蛋白饮料，如要饮用必须要选择正规厂商通过先进设备生产的有QS标志的饮料，这类产品有严格的卫生和质量保证。而家庭自制豆浆时，在煮烧过程中，只要将上面的泡沫除掉就可以了。
北京市生物医药产业
